Локально я бы любую беду победил. А здесь - непонятно: в каком направлении копать. Мое мнение, что этот IIS не до конца поддерживает PHP. Иначе из-за чего ошибки?
Он полные права дает. Однако на права папок и файлов это не влияет. Я спокойно удаляю и закидываю файлы в папки, но вот PHP глючит при работе. Судя по тому, что вываливаются в коде файловые пути типа С:\WinServ\…, то я полагаю, что что-то с правами диска или настройками. Поэтому попытался настроить права удаленно - ни в какую.