в питоне нет типов целых чисел с явно заданным размером, как byte или short, место этого у нас есть обычные целые числа int, которые автоматически масштабируются под нужный размер.

если НУ ОЧЕНЬ нужны фиксированные размеры, можно использовать библиотеку ctypes
что-то типо:

import ctypes

signed_byte = ctypes.c_int8  # знаковый 8битный
unsigned_byte = ctypes.c_uint8  # беззнаковый 8битный

signed_value = signed_byte(-5)
unsigned_value = unsigned_byte(255)

print(signed_value.value)   #  -5
print(unsigned_value.value) # 255