Максим Клюшков

Полные бэкапы все равно нужно делать и хранить на внешнем хранилище.
Для ежедневных бэкапов — снапшоты (из них можно за мгновение откатить виртуальную машину до стабильного состояния).

Поднимите ваш IP-адрес на виртуальной машине, затем на ней NAT и подключайтесь к другим VM и ESXi через NAT (если упадет виртуальная машина с внешним IP-адресом, то до ESXi удаленно уже недостучаться, если конечно не будет других сетевых интерфейсов у ESXi)

Если постоянно перезагружаться из ESXi в Windows и обратно, то теряются вся плюсы ESXi. Может быть просто установить VMware Workstation?