Лучше начинать на практике с простых шаблонов (singleton, fabric). Попробуйте для начала научиться просто "видеть" их в используемых библиотеках. Дальше можно смотреть реализации и пробовать применять в собственном коде.
Самый быстрый способ прокачаться это закодить что-нибудь, потом попросить знакомого/эксперта/дядечку с опытом за деньги/пиво дать комментарии по коду и выстроить архитектуру(повторить n раз). Тогда вам станет понятно зачем они нужны и области их применимости.
Главное не заболеть "шаблоном проектирования головного мозга" - это когда кодер сует шаблоны куда не нужно, "лишь бы были", следуя модным течениям.

есть очень много нюансов касательно того что приложение может работать в оффлайне например
делать множество запросов на бэкэнд одновременно
верстка под экраны тоже отличается значительно
энергоэффективность
расход памяти (привет memory leaks)
кэширование
анимации
быстродействие
lifecycle
фрагментация устройств
безопасность

"просто грабит данные" - это работа с api/сетевые запросы имеют кучу своих реализации и архитектурных различий под мобильные устройства

иначе говоря мобильная native разработка имеет кучу своих специфических нюансов которые не учитываются при разработке фронтенда/web apps

нужно знать гайдлайны и примерно представлять как это происходит.
обладая этими знаниями вы можете облегчить программисту работу (соблюдая нейминг слоев и тп)

есть специально библиотека от гугла которая позволяет задавать размеры в процентах
www.androidauthority.com/using-the-android-percent...
inthecheesefactory.com/blog/know-percent-support-l...