Это противоречит базовому принципу маршрутизации - шлюз должен быть в той же сети, либо шлюз должен быть доступен по протоколу точка-точка.
Но если в Proxmox организовать гостевую сеть через NAT, то сам гипервизор будет выступать шлюзом, а до внешнего шлюза трафик пойдёт уже с адресами, транслированными в другую сеть (ту, в которой шлюз).