Достаточно создать класс и с помощью
аннотации @SerializedName в классе Weather указать что куда заносить. Нет необходимости отсекать что-то. Если Gson не найдёт куда занести данные (нет схожего названия поля в классе Weather или не указано с помощью аннотации), то он не занесёт никуда. В чём именно проблема?
