ks0

7805 дешево и сердито, учитывая, что емкости у него немеряно

Гуглить "Индикаторые головки", и выбирать "с выводом данных". Их тьма, от уарта до эмуляции клавиатурного ввода при подключении через usb

Может провод длинный и наводки идут? Можно бы его через резистор к земле подтянуть.

диммер
продаются в магазинах электрики, можно на его основе сделать модуль

А че за схема-то? Просто на беспаечных платах с использованием лапши из проводов такие наводки, что инструментальным усилителем там ловить уже нечего. Обычно с ними печатную плату надо паять, и может даже с экраном.