Надо понимать, что именно хотите добавить.
Из описания видится три варианта:
1) Хотите добавить новое конкретное поле к данным клиента.
Тут всё просто, в текущей таблице с клиентом добавляете новое поле в базе, а со стороны crm настраиваете его редактирование и отображение.
2) Хотите добавить n- новых конкретных полей к данным клиента. Для этого делаете новую таблицу со справочником новых полей, где описываете название, тип, значение и ещё одну таблицу, в которой потребуется хранить связь доп. поля и клиента. Например, id клиента, id поля из справочника и значение. Таким образом можно будет проще управлять справочником доп полей и основная таблица с клиентами не превратится в горизонтальную.
3) Хотите добавить n- полей, не знаете каких - это будут добавлять пользователи. Для этого берём п2 и дополнительно реализовываем добавление кастомных доп полей со стороны crm., чтобы пользователи могли редактировать справочник доп полей.

Вообще не очень логичная структура базы и четкость вопроса...
В общем, если нужно по каждому заказу получить данные по клиенту и его заказу, то:

select 
customers.Name as "Клиент", 
orders.order_id as "Номер заказа", 
orders.date as "Дата заказа",
Bestell_Pos.product_id as "id продукта",  
Bestell_Pos.description "Описание продукта", 
Products.price as "Стоимость 1 позиции", 
Products.count as "Кол-во позиций", 
Products.price*Products.count as "Total price"

from orders 
left join customers on orders.Customer_id = customers.Customer_id
left join Bestell_Pos on orders.Order_id = Bestell_Pos.order_id
left join Products on Bestell_Pos.prod_id = Products.Product_id

group by orders.order_id, Products.Product_id