Дмитрий

Даете платное тестовое задание, смотрите результат, на основе оценки программиста по шкале от одного до десяти даёте ему цену

Ни что так хорошо не формирует окончательную стоимость, как подробное и окончательное тех.задание.
Если тех.задание продуманное и окончательное (со всеми 'если'), вы получите больше предложений от уважающих себя программистов, которые и укажут Вам средний ценник по больнице в рамках указанной задачи...

Один раз напрячься и все продумать сейчас , будет стоить Вам в 2, 3, а может и все 10 раз дешевле и меньше потраченных нервов потом...

определитесь, функции или задачи?

Сколько будет стоить создание страницы с выводом простой таблицы, а если добавить форму, а если добавить функцию...?

Вы не поверите, но конкретно это задача с 100+ таблиц отнимет не более часа, (10 минут на запуск проекта, 10 на установку базы, миграций, и 15 - создать автоматически все таблицы и круды, используя шаблон).
Вы получите возможность редактирования, таблицу просмотра, создания.

А вдруг у вас там не Jquery а React будет?
Вдруг вам нужно не просто цифру связной таблицы подставлять, а выпадающий список с аякс подгрузкой с сервера?
Или вся работа должна проходить в одном окне с модальными окнами.

Так вот и у программистов, когда они называют цену, они руководствуются правилом - а что если? И используют вилку цены для себя. Иногда называя больше. Лучший способ продуктивно работать с программистом - оплачивать его работу по часам. Тогда вся проблема несостыковок времени программиста и ТЗ - это проблема менеджера.