konstantinsk

1. Обычно прокси в стартовой конфигурации устанавливают заголовок 'X-Forwarded-For' (иногда и другие) и разглашают IP клиента. Просто потому, что они не задуманы скрывать клиента. Но эту опцию можно легко отключить и сделать анонимный прокси.

2. По поводу ПО и его настройке: не указано на какой ОС планируется установка чтобы сделать рекомендацию.

Есть 2 созданных сети на этом dhcp 10.0.0.1-10.0.0.100 и 10.1.1.1-10.1.1.100.

Мне кажется странным, если это сети, поскольку они обычно в степени 2ух. Возможно это диапазоны в DHCP.

Если это так, то у этих двух диапазонов должен быть общий netmask который включает эти два диапазона

Получается:
CIDR: 10.0.0.0/15
Range: 10.0.0.0 - 10.1.255.255
Netmask: 255.254.0.0

Все адреса в этом диапазоне в одной сети