С iOS всё просто, там всего два-три актуальных девайса: планшет, смартфон и часы. А ещё макбук, иначе не сможешь собрать финальное приложение.
С Android всё сложно, девайсов "много". У меня пара смартфонов (старый и почти новый) и пара планшетов ( старый и новый-стрёмный - использую в качестве фоторамки и для тестов).
У всех четырёх девайсов разное разрешение, разные диагонали, разные процессоры. Но эта капля в море и тестированием назвать сложно.
На эмуляторах проверяю работу на АндроидТВ (часы и машины меня не интересуют), а так же в тех разрешениях, которые больше/меньше моих девайсов. Ещё на эмуляторе быстрее запускается, чем на смартфоне, потому что не надо по wifi файл пересылать (отлаживать по шнурку мне не нравится).