kabal375

Выключить машину
Правый клик - Remove from inventory.
На втором хосте выбрать представление datastores, выбрать нужный, правый клик - browse datastore - зайти в папку с ВМ, правый клик на конфиг-файле - add to inventory

Диск надо подключить к VMware или напрямую к RHEL?
Второй вариант реален, но слишком, так скажем, экзотичен, так что полагаю, что к VMware.
А значит, первым делом на Brocade надо создать конфиг, а в нём зону, содержащую WWN адаптеров сервера VMware и контроллеров СХД.
Далее на СХД создать LUN и опубликовать его для указанного сервера.
В VMware делать рескан HBA адаптеров и добавить датастор.

Если нужен бэкап именно гипервизора, то это бэкапится он как и любой Linux простым архивированием.
Если нужен бэкап виртуальных машин, то нужно соответствующее ПО (Acronis, Veeam, Symantec etc.), поскольку файлы виртуалок открыты для записи и копированию не подлежат.

Если лицензий куплено по числу процессоров (а также надо иметь ввиду, что если в сервере всего один процессор, то лицензии надо минимум две), то всё. Ваши проблемы решены.
Ни переустанавливать на даже повышать редакцию ОС не надо - лицензия Datacenter позволяет использовать неограниченное количество любых редакций Windows Server той же версии. То есть Win 2008/R2 Standart, Enterprise, Datacenter можно, а Win 2012 - нет.
Главное закрепить каждую пару лицензий за конкретным сервером, желательно документально (серийник сервера - лицензии). На случай проверки.

Мне вот тоже интересно - почему бы не взять USB-диск? :)
Дисковая полка только для бэкапов - это как-то слишком романтично. Для консолидации бэкапов и вынесения их за пределы того, что собственно бэкапится, достаточно выделенного сервера бэкапов с выделенными для этого объёмными дисками. И/или ленточной библиотеки. Или NAS-хранилища, они дешевле значительно.
Для чего нужна дисковая полка - например для виртуализации, особенно если предполагается отказоустойчивость и балансировка нагрузки (HA и DRS). И даже если не предполагается, дисковая полка даёт больше гибкости для управления виртуальной инфраструктурой. Для кластеров с единым хранилищем (MSCS и иже с ним). Для баз данных с высокой нагрузкой на дисковую подсистему (тут пригодится анализ IOPS и Disk Queue), т.к. больше шпинделей - больше IOPS.