k_ula_k

Читайте ответ и коментарии к ответу здесь:
Как ведет себя Geolocation Route 53 и кеширование DNS при изменении IP-адреса сервера?

Смотрите параметр TTL у A-записей своего сайта. Это срок жизни записи в кэше DNS. Теоретически, это максимальное время, в течение которого имя сайта будет связано со старым IP-адресом. На практике попадаются криво настроенные серверы, которые игнорируют указанный TTL и хранят записи по несколько суток.

Если да, то от чего зависит

Если на сервере размещён всего один сайт, то да, откроется этот сайт. Но зависит от настроек web-сервера и при желании можно настроить, чтобы по IP-адресу не открывался.

Если на сервере несколько сайтов, то по IP-адресу сервер не может угадать, какой из этих сайтов нужен. Так что будет открываться всегда один, определённый настройками web-сервера. Или опять же можно настроить, чтобы никакой не открывался.

держать на одном ип ровно один сайт.

Идея так себе. Все современные браузеры жутко матерятся на отсутствие сертификата а для адреса вам нужен OV сертификат. Так что купите домен за 200 рублей