Redax-thunk и redax-saga сильно отличаются своими подходами. Первый через асинхронный экшен генерирует обычные экшены(request, success, error) и уже их обрабатывают через редьюсер. Саги же подписываются на обычный экшен и через механизм генераторов совершают асинхронные действия, кои благодаря опять же генераторам легче тестировать.
По сути саги могут все тоже самое, что и танки, а вот наоборот нет. Пример: у меня есть редакс-мидлвара, она ловит с вебсокетов экшн, так вот сагами я могу ассинхронно обработать этот экшен подписавшись а вот танками без дополнительных заморочек нет.