1. Сделайте вашего бота приватным:

• Перейдите на портал разработчика;
  
• Выберите нужного бота в разделе "Applications";
  
• Нажмите на вкладку "Bot" слева;
  
• В разделе "PUBLIC BOT" поставьте галочку напротив "Public bots can be added..."
  

Всё! Теперь только вы сможете добавлять бота на сервера.

2. Ограничить доступ бота к дугим серверам с помощью кода:

@client.event
async def on_server_join(server):
    if server != MY_SERVER:
        await client.leave_server(server)

Где, "MY_SERVER" - экземпляр класса disnake.Guild.
Впрочем, вместо экземпляра класса Guild, вы можете использовать айди сервера следующим образом:
if server.id != MY_SERVER_ID:

Конечно, при таком подходе вы всё равно сможете добавить бота на сервер, если бот будет оффлайн, но это решается добавлением ивента on_ready() и добавлением в него такого же кода, как и в примере выше.

Почитайте документацию по Intents.
Скорее всего ваш бот не видит обычные команды потому, что на своём портале разработчика в разделе намерений вашего бота вы не указали нужные (смотрите первую ссылку о документации). Но если коротко:

1. Заходите на портал разработчика
   
2. Выбираете своего бота
   
3. Слева в меню переходите на вкладку "Bot"
   
4. В разделе "Privileged Gateway Intents" включите намерение "MESSAGE CONTENT INTENT"
   

Также в коде вам необходимо указать нужные намерения (intents) при создании бота. В нашем случае - это message_content:

intents = disnake.Intents.default()
intents.message_content = True
bot = commands.Bot(command_prefix='!', intents=intents)

Не совсем понятно, что вам нужно.
Вы уже написали функцию, которая выдаёт случайную роль с вашего списка "roles", если в этом списке будет роль с правами Администратора, то бот (в случае если сам является администратором и роль бота выше, чем выдаваемая роь) сможет выдать эту роль пользователю.

Если же вы хотите дать какой-то роли права администратора, то читайте документацию по этому поводу.
Там сказано, что объект Role (роль) имеет метод "edit()", у которого есть параметр "permissions". В свою очередь "Permissions" имеет атрибут "administrator", установив который в значение "True" вы сможете дать права администратора для определённой роли.
А уже роль вы сможете выдать пользователю, как в вашем коде.