Виктор П., Вам в любом случае изначально нужна полная копия, а затем ее очищение от данных.
Но обычно проще для регресса и нагрузки как раз брать базу с данными.
Если хотите быстро охватить C# и его библиотеки, то рекомендую Эндрю Троелсена-последние издания про C#.NET (язык программирования C# и платформа .NET)
По скулю:
1) sql-ex.ru -научитесь быстро запросы писать
2) Создание запросов-официальный курс в виде книги от Microsoft (2012 версия тоже подойдет)+новинки в инете в 2014, 2016, 2017 скулях
3) для познания тонкой оптимизации советую прочесть книгу Пола Нильсена Библия пользователя MS SQL Server 2005, также есть и второе издание. Но именно в первом детально расписано как интерпретировать план запросов и т д
4) в инете-NuGet-пакеты, новинки и новшества 2019 скуля
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.
Но обычно проще для регресса и нагрузки как раз брать базу с данными.