Jquery-plugin для таблицы периодов?

Тогда боюсь, что готовое решение вы вряд ли найдете — слишком уж специфичные требования. Но добиться требуемого функционала, на мой взгляд, проще как раз таки из диаграмм Ганта.

Непонятное поведение Apache. Virtual hosts?

А нафиг он вообще тогда нужен? Ну можно конечно его запихать на default.example.com. Просто насколько я понимаю example.com как раз и есть дефолтный.

Непонятное поведение Apache. Virtual hosts?

И еще из документации: ServerName should always be set for each vhost.

Скорее всего дефолтный хост пытается определить свой ServerName и определяет его как example.com, т.е. отбирает его у правильного хоста.

Запоминание браузером кодировки сайта

Пользуюсь в основном Firefox'ом, поэтому про хром не знаю. Поищи тут https://chrome.google.com/extensions?hl=ru