ixotep

Измени вот это

appBar: AppBar(
  title: Text('MobX Counter ${counter.value}'),
),

на это

appBar: Observer(
  builder: (_) => AppBar(
     title: Text('MobX Counter ${counter.value}'),
)),

И теперь этот виджет будет перерисовываться при изменении counter.value

насколько я понял задачу, в первом приближении я бы сделал её так:
1. в модель номенклатуры добавить целочисленные поля для остатков по плану и по факту.
2. добавить модель для неснижаемых остатков: по ForeignKey для Car и Nomenclature и целочисленное поле собственно для значения.
3. если надо (в чём я не уверен), добавить модель для фактических остатков, приписанных к единице техники. поля те же самые, что и в предыдущем пункте.
4. редактировать сперва в админке Django, затем понаписать разных View, в которых запихать бизнес-логику (прежде всего, ограничения), чтобы эксплуатационщики и кладовщики почём зря не лезли в админку.

.order_by('-catalogpage__order')

Вряд ли у вас конечно получится, раз вы гуглить не умеете даже:

Вопрос с тостера:
Как прикрутить подсветку кода в Django?
Первая выдача в поиске:
https://evileg.com/ru/post/4/
https://yandex.ru/search/?text=django%20подсветка%...

Путь web-разработчика должен начинаться с понимания, что сайт - это на самом деле не одно приложение, а два, написанные на разных языках, работающие на разных компьютерах, в разном окружении и в разное время.

В случае Django работу сайта можно разбить на следующие этапы:

1. Пользователь запустил браузер и ввёл адрес сайта
   
2. Браузер установить tcp-соединение с сервером
   
3. Браузер отправил в соединение http-запрос
   
4. Сервер в ответ на запрос запустил соответствующий python-скрипт
   
5. Python-cкрипт в процессе работы сформировал некоторое количество текста и отправил в tcp-соединение
   
6. Python-скрипт завершил работу
   
7. Браузер принял весь текст от сервера и закрыл соединение
   
8. Браузер проанализировал полученных текст и нарисовал пользователю html-форму
   

Все дальнейшие действия пользователя будут обрабатываться только в браузере, самим браузером и\или javascript'ом. И javascript, и браузер будут работать с теми данными, которые получили от сервера. Если понадобятся другие данные, придётся повторить операции из списка выше, или с помощью отправки формы или с помощью ajax-запроса.

Отсюда ответ на ваш вопрос, если хотите изменения данных в выпадающих списка формы, вам придётся написать javascript-обработчик изменения полей формы, делающий ajax-запросы к серверу и изменяющий значения полей формы в соответствии с полученными от сервера данными, а так же дополнительные представления на сервере для обработки этих ajax-запросов. Для этих целей можно попробовать использовать готовое решение - django-select2.