Ошибка из-за отностительных путей.
Строка
require_once '../connect_db.php';
должна выглядеть так:
require_once 'admin/functions/connect_db.php';
При использовании require_once/require/include/include_once путь учитывается от скрипка в котором был первый из цепочки вызов. Это из-за того что эти конструкции, если можно так выразится, вставляют код вызываемого файла внутрь того, откуда вызывается, и получается что
require_once '../connect_db.php';
пытается найти файл относительно файла в котором прописана
require_once "admin/functions/project/database_project.php";
строка
Решение:
Используй абсолютные пути, либо запись вроде __DIR__ . '../connect_db.php'