У них (у ST) же даташитов на сайте полно. там точно было.
Правда есть там такой недостаток. они постоянно перелопачивают сайт. все ссылки теряются, каждый раз надо искать заново.
Еще могу посоветовать поискать на сайте segger.com - там есть и примеры и скрипты инициализации и утилиты для прошивки/отладки
1. функции рисования кнопок, меню, радиобатонов, выпадающих списков и прочих сущностей где?
2. устройства ввода, указатели, курсоры где?
3. обработка событий от устройств ввода/эмуляции есть?
стирание байта - запись во все ячейки единиц.
без стирания можно писать в ту же ячейку нулевые биты.
но вообще надо смотреть как устроена вот та конкретная еепром.
https://6002x.mitx.mit.edu/ пройдите этот курс, например, если дружите с английским.
если нет, для схемотехники прочтите "Искусство схемотехники" Хоровица и Хилла, и, как выше уже посоветовали, курс Харрисов.