ipokos

чем это может грозить ?

смотря как будете переходить.
Нужно развернуть последнюю версию Community и переносить тему, поочередно екстеншины и смотреть, будет ли что-то отваливаться.
Community обновлять можно, патчи выпускают по прежнему, но в основном небольшие обновления (последний был где-то в 03.2019)
Основное чего нет в CE (по памяти)
FPC, сапорта от мадженты, более широкие админские роли, логи действий для админа, шифрование данных. В CE версии до сих пор для хешей паролей используется md5, версии изменений для CMS контента и всякие штуки для продаж

бесконечный редирект

куда?

Просто пустой экран

mode выставлен в production

Поэтому и не показывает ошибки. включите dev mode
// из корня где установленна magento выполнить php bin/magento deploy:mode:set developer
или в файле app/etc/env.php в строке MAGE_MODE - установить developer

как проходила установка?
После установки сделали php bin/magento setup:static-content:deploy -f

Каккие ошибки на сервере?
п.с. а по какому принципу выбрали сложность вопроса?

какие данные нужно валидировать?
Пример:

Zend_Validate::is($yourRequestData->getEmail(), 'EmailAddress')

логи пусты ... просто не хочет работать и всё error 500

где смотрите логи?
по какому урлу заходите? (yourmagentohost.loc/setup/)
error 500 - как вы понимаете это ошибка сервера, а не браузера (т.е. браузер тут вообще не играет роли)

как вариант:
- прямо в содержание нужной страницы.
- создать статический-блок в котором содержится iframe, добавить статик блок на нужную страницу
- если в темплейте каком-то, тоже можно по разному (вызвать прямо, или определить в layout-е)

уточните, где нужно вывести

1) Нужно создать стор. ("Stores" -> "All Stores") создаете веб-сайт, стор, вью.
В конфигурации настраиваете доступ к стору (указываете base-url, secure-url )

2) В настройках продукта выбираете нужный стор,

и для него настраиваете продукт.

- Один из табов в настройках продукта называется "Websites" или т.п., в нем нужно выбрать для каких сторов продукт отображается.

Крон можyо создать командой из терминала php bin/magento cron:install

и php bin/magento cron:run - Runs jobs by schedule

У вас переключается локаль, а английским остается интерфейс потому что нет файлов перевода.

Как уже сказали, что тут зависит от требований самой компании...
Но вот несколько примеров, что нужно для работы с темой:
- Понимать структуру самой cms (для того что бы как минимум внести свои правки не трогая кор файлы)
- Понимать зачем нужны layout.xml и как с ними работать (в них вы можете переопределять, вызывать, удалять, если не любые, то практически любые части темы)
- Знать как использовать статик блоки

Реально развернуть особо не навороченный магаз 1000-1500 товаров на бесплатной магенте?

Более чем реально. (+ есть много плагинов, в том числе и бесплатных)

Оплата ру картами, qiwi (хорошо бы), ну и статистика/управление заказами (как можно детальнее)

Тут не понял. Вы хотите заказать и оплатить ру картой или киви? Или эта возможность нужна в магазине?
Если 1е - хз, если 2е - ставятся модули оплаты.

Интересна еще скорость работы

В сравнении с Opencart не скажу, но нормальная скорость работы около 2 - 4 сек(зависит от темы, контента) на первую загрузку. После того как закешировался, в принципе как и любой магаз +-.

Где вы ожидаете результат?
Добавляется в базу, выводится на гриде, при редактировании записи не подгружаются уже установленные значения?

Проверьте содержимое модели в классе Offline_Store_Block_Adminhtml_Store_Edit_Form на 18й строке $model = Mage::registry('store_block');
Если в ней нет данных, смотрите в контроллере метод edit, на что перезаписывается data на 8й строке:
Mage::registry('store_block')->setData($blockObject);
Что содержится в $blockObject