чем это может грозить ?
смотря как будете переходить.
Нужно развернуть последнюю версию Community и переносить тему, поочередно екстеншины и смотреть, будет ли что-то отваливаться.
Community обновлять можно, патчи выпускают по прежнему, но в основном небольшие обновления (последний был где-то в 03.2019)
Основное чего нет в CE (по памяти)
FPC, сапорта от мадженты, более широкие админские роли, логи действий для админа, шифрование данных. В CE версии до сих пор для хешей паролей используется md5, версии изменений для CMS контента и всякие штуки для продаж