.header {
  // описываете дефолтные стили
  position: fixed;
  left: 0;
  top: 0;
  width: 100%;
  color: black;
  background: white;
  &--dark-mode {
    // описываете стили для тёмного хедера, к примеру достаточно поменять только background
    color: white;
    background: black;
  }
}

@mixin styleBlock($bgcolor) {
  align-items: center;
  font-size: 15px;
  cursor: pointer;
  border: 2px solid red;
  background: $bgcolor;
}

.block-1 {
  @include styleBlock(red);
}

.block-2 {
  @include styleBlock(green);
}