Да, юзать стоит. Нет ни одной причины добавлять MyNewUserModel.php если вас устраивает стандартный функционал.
По контроллерам ответ тот же. Посмотрите стандартное решение. Если JetStream кажется полной фигнёй - laravel/ui посмотрите. Отпадёт желание пилить непонятные велосипеды для функционала который работает из коробки.
Ну и конечно
доки обязательны к прочтению.
