impetuous_person

попробуй await Todo.find({}).lean()
запросы mongoose возвращают свои объекты mongoose с кучей дополнительных свойств, .lean() вернет тупо json из базы монго

https://mongoosejs.com/docs/tutorials/lean.html

я к тому, что подозреваю что там монгоос добавляет какое-то свое свойство .completed

POST и GET ничем не различаются вообще технически, кроме того, что через GET не залить файл на сервер:
Post и Get запросы, какая между ними разница и что лучше и для каких целей?

Если вы можете осилить GET запросы, но не можете POST, то видимо вы не понимаете, что это. Со стороны сервера они всего лишь отличаются - как их обработать:
как $_GET или как $_POST.

Вам скорее всего нужно понять как работает любая форма со стороны сервера, чтобы определиться с POST и GET.