Как решить проблему с OpenServer?

Помогло следующее - в настройках:
"Панель Управления" => "Региональные Стандарты" => "Дополнительно" => "Изменить язык системы" => убрать галочку для "использовать юникод utf-8

Поможете разобраться с сетевыми запросами?

Хорошо, постараюсь разобраться)
Я просто только сегодня утром начал в принципе разбирать эту тему, благодарю