Могу предположить, что рубрикатор создается руками, а дальше рубрики из каталогов магазинов маппятся в их рубрикатор.

odt — это zip-архив который, кроме всего прочего содержит content.xml — непосредственно текст, добавьте в него теги вида ${variabe} и скормите его smarty — вот и шаблон.