У CKEditor действительно есть две версии: 4 (редактор) и 5 (фреймворк). Это, в общем-то, два принципиально разных продукта, сравнивать их не совсем корректно, именно поэтому на их сайте они доступны (и развиваются) оба параллельно. CKEditor 5 вам подойдет если вы хотите запрограммировать (а не просто установить) что-то кастомное-кастомное, если для каких-то задач вам надо влезать под капот и переопределять логику работы. Если вам всего этого не надо (или надо, но в меньшей степени), то CKEditor 4 - готовый к использованию редактор, который можно усилить плагинами. Например,
N1ED, который добавляет кучу разных штук и виджетов, интегрируясь как простой, казалось бы, плагин. Т. е. возможность кастомизации там всё также неплохая, но самый главный плюс - вы быстро компануете подходящее решение из уже готовых блоков (в CKEditor 5 их придется частенько пилить самому), и уже потом, если хотите чего-то эдакого, добавляете свой код (плагин) через прекрасно документированный
CKEditor 4 API.