Лучшее обучение дает работа... Получаешь задание и роешь землю носом - ищешь в интернете те уроки, которые помогут решить задачу. И так продвигаешься.
Фотошоп и Иллюстратор - огромные программы с таким количеством функционала, который ни один человек не сможет изучить досконально, от и до. Изучай их в разрезе своей специализации.
