fapchat, скорее всего нужен вариант с openssl. После установки в /usr/include ищите заголовочные файлы. По идее если не указывать путь для параметра --with-curl, то скрипт будет искать нужные файлы там. Можно сделать ./configure --help для справки.
Neverlok, не проще менять эти настройки во время выполнения с помощью ф-ии error_reporting()? Это избавит Вас от необходимости с каждой правкой ini файла делать restart/reload веб-серверу.
Umudinho, вообще в окнах используется обратный слэш в качестве разделителя. А в самом коде лучше использовать библиотеки для работы с файловой системой, во избежание неточностей. Например pathlib или os.path
