information_schema.sequences верный ответ, только стоит имя схемы так же учитывать чтобы не получить случайно несколько строк с разных схем.
SELECT increment FROM information_schema.sequences where sequence_name = 'example' and sequence_schema = 'public';
В postgresql 10+ можно обратиться к системному каталогу так
select increment_by from pg_sequences where schemaname = 'public' and sequencename = 'example';
До 10 релиза посмотрите в
select * from public.example;
(нет под рукой чтобы уточнить имя поля)
Но если не нужны детали реализации postgresql - то information_schema.sequences вероятно будет уместнее т.к. маловероятно будет изменяться в major релизах.