hiGRND

Для той постановки задачи что вы задали

function generateTFilter($numT) {
    $filter = "";
    for ($i = 1; $i <= $numT; $i++) {
        $filter .= " OR t{$i} > 0";
    }
    return ltrim($filter, " OR");
}

$numT = 17; // Укажите нужное количество переменных t

$sql = "SELECT * FROM products WHERE category = ? AND (" . generateTFilter($numT) . ")";

Но, представьте, что магазинов станет 50 или 100? А как вы будете считать приход и списание со складов? А товары в пути? Вам бы продумать архитектуру хорошенько.

Но уверен есть решение элегантнее и разумнее)

Вы это решение найдете значительно быстрее, когда прочитаете о нормализации базы данных. Если не ошибаюсь, то 10 основных норм достаточно, для проектирования более хороших бд.

UPD. С числом ошибся. Я имел в виду первые 3 нормальных формы. Кто хочет большему количеству форм соответствовать - пожалуйста

Или это ок?

В текущем варианте - ок.

При такой схеме хранения другого решения нет.
Если хранить остатки не в колонках, а в нормальной отдельной таблице, то можно будет использовать WHERE … IN.