Почему Front end разработчику платят так же, а то и больше, чем Full-stack разработчику?

Ну, как раз, разделять стили говнокода на фронте и на бэке - такое себе. Говнокод - есть говнокод. Правильно можно и там, и там фуллу писать. Другое дело, что часто может показаться, что бакэндер, переквалифицировавшийся в фулл, может поначалу допускать в коде приемы, свойственные и допустимые для бэка (фронт и бэк - у каждого свой подход и нюансы). Но в нормальной компании руки быстро выпрямляются и пишется как надо, а не как недофулл захочет.
Вопрос скорее к квалификации фулла.
А так, да - сложился уж такой стереотип.

Где взять подробный пошаговый туториал по решению реальной жизненной задачи с помощью Docker?

Docker-compose на проде не рекомендуется в связи с чем?
Понятно, что для большого проекта с возможным масштабированием и пр. существуют решения типа kubernetes, ansible.
На простых проектах какие могут быть проблемы? (Имею в виду, например, nginx+php-fpm+mysql, в качестве простого сайта на пару тысяч пользователей в день).