Как во vuetify в v-date-picker сделать так, чтоб можно было выбрать минимальную дату завтра?

Andre97 Скажи сразу, что не хочешь учиться и вникать, и что тебе нужно готовое решение, если это так...

А вообще, мой тебе совет, изучи основы, чтобы на простых вещах так не стопориться.

ПС, нашел похожий с твоим случай, можешь поклацать, разобраться в коде, форкнуть поэкспериментировать:
https://codepen.io/_mandaputtra/pen/KrqexY

Как в компоненте VueJS вызывать метод каждые 5 минут?

Только, если используется, или будет использоваться SSR то нужно пользоваться хуком `mounted`

Как во vuetify в v-date-picker сделать так, чтоб можно было выбрать минимальную дату завтра?

Andre97, тут же все элементарно, приплюсуй к сегодня 1 день и передай в формате гггг-мм-дд

Возможна ли в Nuxt связка jquery и компонент?

lodas, конечно есть, отслеживать смену роута и после Некст тик запускать взаимодействие с дом.

Но мой первый совет поможет поступить более грамотно при разработке и не перемешивать подходы работы фронтенда. Js first (vuejs) и DOM first (jquery)

Возможна ли в Nuxt связка jquery и компонент?

Как вариант, отойти от использования jquery во vuejs приложении;)