glfokin

У wi-fi 2.4ГГц только 3 нормальных канала - 1,6,12. Многие роутеры от провайдера по умолчанию используют 40МГц ширину полосы (не надо так), так что даже эти 3 канала могут немного мешать друг другу. Проблемы, описанные вами, очень похожи на зашумленность каналов. Не мешало бы указать модели роутеров и карточек клиентских.
Что можно сделать в такой ситуации:
1) самое очевидное уйти в 5ГГц хотя бы на тех устройствах, где важна стабильность связи.
2) поставить роутер\точку с хорошими характеристиками, например MIMO3x3 и режимами борьбы с помехами.
3) попытаться сесть на самый свободный канал, возможно между стандартными 1, 6, 12. Полосу ставить 20МГц, отрегулировать мощность (максимум - не всегда хорошо). Поставить качественную wi-fi карточку, важно же не только принять сигнал роутера, но и ответить ему с достаточной мощностью.

Каков характер проблем c WIFI, при загруженности эфира в диапазоне 2,4ГГц?

Как правило это выражается в увеличении пингов.

Насколько я понимаю, проблема просто в сильно занятом эфире на частоте 2,4ГГц.
Или могут быть другие варианты?

Вероятнее всего, хотя тут скорее комплекс проблем.
А именно - сильная загрузка эфира, и слабый сигнал.
С загрузкой эфира вы ничего не сможете сделать, разве что клетку Фарадея в квартире соорудить, а вот со слабым сигналом разобраться можно - поставить более мощную железку на клиенте, подвинуть роутер поближе, чтобы прямая видимость была.

занятость эфира: 1-3 сети с уровнем сигнала таким же, как и на своём роутере, или близким

Это не показатель.
Если в эфире вы видите сотню точек доступа - можно с достаточно уверенностью сказать что эфир перегружен.
Если в эфире вы не видите ни одной точки доступа - ничего сказать нельзя, может быть эфир забит под завязку, а может и чистый.

менялся роутер

А замена роутера каким боком тут? Он то тут при чем?

в комнате 2 тестирование проводилось на разных клиентских устройствах с разными роутерами

По прежнему либо забит эфир, либо сигнал слабый, либо то и другое вместе.

В конфиге mysql 100% должно быть слово [mysqld] [myisamchk]
или порт 3306 ищите во всем каталоге сервера по этому тексту и наткнетесь на конфиг.