<input class="input-seach" id="input-seach" type="text" placeholder="бла бла бла" >

setTimeout(function(){
    document.getElementById('input-seach').placeholder='новый текст';
}, 3000);

setTimeout(function(){ 
    $('#input-seach').attr('placeholder','новый текст');
}, 3000);

//или без id, только по классу .input-seach:

setTimeout(function(){ 
    $('.input-seach').attr('placeholder','новый текст');
}, 3000);

UPD. OS Linux Ubuntu, ибо на ноуте она в дуалбуте и есть мало-мальский опыт общения. Но так, чисто поиграться.