<input class="input-seach" type="text" placeholder="бла бла бла" >
<input class="input-seach" id="input-seach" type="text" placeholder="бла бла бла" >
setTimeout(function(){
document.getElementById('input-seach').placeholder='новый текст';
}, 3000);
setTimeout(function(){
$('#input-seach').attr('placeholder','новый текст');
}, 3000);
//или без id, только по классу .input-seach:
setTimeout(function(){
$('.input-seach').attr('placeholder','новый текст');
}, 3000);