2003й сохраняет документы в xls doc и т.п. форматах, а это бинарники. Даже если сохранять как xlsx docx и т.п. - это тоже бинарник, хотя в теории можно распаковать как zip и посмотреть вполне текстовые xml.
Самое простое быстрое и классическое, хотя не совсем про таблицы - это Notepad++. А так любое подойдёт.
На крайний случай - можно заморочиться и сделать самому "максимально простое и легкое"