Побольше оперативки (от 32Гб) и процессорных ядер(от 8). Желательно также хороший SATA контроллер с количеством портов от 6.
Зависит все от гипервизора. Я использую Xen, например.
Виртуальная сеть между хостом (opensuse) и гостем (win server 2008) выдает 7 гигабит в секунду. Естественно, после установки специальных драйверов.
Либо VirtualBox, либо Xen (в opensuse для него есть мышетыкательный интерфейс). Главное - не ставьте на хост Windows, она все ресурсы пожрет.
Два жестких диска - мало. Для отказоустойчивости и скорости нужен RAID10 или RAID5 (а лучше - RAID6) - это минимум 4 диска.