Вопрос очень интересный.
Думал как то свичнуться на бек.
Проблема в мобилках это архитектура и сам фреймворк Андроид.
Написать код бекендер сможет, а вот написать работающий код что бы приложение не падало с первых попыток вряд ли, потому что даже те кто по 5 лет сидят на Андроиде иногда не понимают всех его нюансов.
+ Андроид каждый год апдейтится и что то меняется, тут вопрос скорее какого рода сложности написать приложение. Если простую галерею подтягивающую по рест АПИ картинки с одним экраном то за день разобраться не проблема (но это не значит что человек получит фундаментальные знания по работе с мобилками скорее всего он просто нагуглит конкретные вещи).
Аналогично как и андроидщик пересевший на джаву бек сможет за день написать что то простое но это будет просто код нагугленый с Гугла, а вот для получения фундаментальных основ потребуется время.

Исходя из задания которое ты написал, а именно (хранение/получение информации) то есть, тебе нужно просто хранить данные, достаточно использовать коллекции для этого, ты можешь хранить животных в списке как объекты, а можешь просто как элементы. В дальнейшем если тебе понадобиться добавить методы животным, то ты без проблем это сможешь сделать. Тут можно остановиться на простой иерархии. Dogs extends Animal, Cat extends Animal, etc..