Писал приложение на связке С++\Qt под мак. Оно внешне выглядит как мак приложение и над этим приходилось попотеть. Что могу сказать по этому поводу.
1) У меня тоже AMD и никакая виртуалка толком не заработала. Одна в итоге со скрежетом запустилась, но работала настолько медленно, что сборка небольшого проекта занимала больше часа, когда если собирать на винде на моей же машине занимает 7-8 минут максимум.
2) Про Java не знаю, могу сказать только про то на чём сам писал. Всё очень неплохо, но сделать его выглядищим и работающим нативно непросто. Лучше, конечно, писать под мак на objective-c. До многих вещей ты из Java или C++ просто не достучишься.
3) Я вообще писал сначала под виндой, а тестировал на mac mini, на который ходил по VNC. И не раз встречался с какими то тонкостями, которые свойственны только OS X. Поэтому, чтобы тестировать и реализовывать полноценный функционал нужно иметь OS X под рукой.