В исходнике это выглядит так
var Zoom = Control.extend({
  	// @section
  	// @aka Control.Zoom options
  	options: {
  		position: 'topleft',
  		// @option zoomInText: String = '+'
  		// The text set on the 'zoom in' button.
  		zoomInText: '+',
  		// @option zoomInTitle: String = 'Zoom in'
  		// The title set on the 'zoom in' button.
  		zoomInTitle: 'Zoom in',
  		// @option zoomOutText: String = '−'
  		// The text set on the 'zoom out' button.
  		zoomOutText: '−',
  		// @option zoomOutTitle: String = 'Zoom out'
  		// The title set on the 'zoom out' button.
  		zoomOutTitle: 'Zoom out'
  	},
   ...
}
Так что достаточно передать в 
option соответствующие ключи.