Ленар Фаттахов

Сложилось впечатление, что у каждой компании свои критерии, и все это деление на квалификации нужны для того, чтобы разработчик чувствовал свой рост.
Есть знакомый, который в одном месте поднялся до сеньора за полтора года, а потом в другое, по той же специальности, его даже миддлом не взяли.
Так что спрашивайте в самих компаниях, какие у них требования

Фреймворк для клиентской части можете выбрать отсюда:
todomvc.com

В айти сфере очень много профессий и кроме программиста. Посмотрите вакансии айти-компаний, даже необязательно крупных. А далее уже читайте, чем занимаются люди на этих должностях.

Насчет Android сомневаюсь, но ведь там используется язык Java, а для него есть хорошая книжка
"Программирование на Java для детей, родителей, дедушек и бабушек"

Из вашего вопроса понятно, что вам не нравится C#, но не понятно, что же вам нравится?
Десктопные приложения можно много на чем писать.

Неужели вы думаете, что пользовательские фичи

(новые удобства по юзабилити сайта, новые функции при заказе, покупке и сервисе и т.д.),

нельзя написать на любом языке?

Редкий язык даст приведет лишь к тому, что ваш проект будет некому поддерживать, разработчиков будет очень мало и они будут очень дорогими.