Николай Турнавиотов

1. перезагрузка сервера после изменения конфигурации
2. нет драйвера pgsql в php?
3. роль/логин?

почитайте про роли и право login при создании пользователя. и другие файлы вроде pg_hba

да, по готовой таблице модели в создаются именно руками, ну или полуавтоматически - имея описание структуры можно собрать скриптом свойства модели

вообще в дев режиме запросы в базу данных и так пишутся в лог

ну и в копилку
controller: @posts = Post.all
вьюшка
<% @posts.all.each do |p| %>
<%= p.title %>
<% end %>

Я вообще считаю, что использовать Docker надо с умом, а не пихать в него всё и вся.
Например, пихать туда SQL сервера плохая идея - как минимум потому что при настройках по умолчанию у инстанса будет при перезапуске контейнера меняться IP адрес, и настраивать репликацию уже становится весело.
И я уже даже не говорю о работе планировщика в контейнера, куда все нормальные люди засовывают скрипт регулярного резервного копирования и ssh ключа, по которому резервная копия будет сливаться куда-то в более другое место

прайсы грузятся магазинами на сайты аггрегатора, ну а дальше с каждого перехода из агрегатора в магазин за покупкой тоже платится денежка, как -то так, если вкратце

встроенный планировщик задач + powershell + утилита создания резервной копии, возможно родная, возможно рекомендованная. а куда копировать и чем синхронизировать эту копию в дропбоксы/яд/onedrive - дело каждого конкретного случая.

Эм, а встроить логирование в клиентское приложения для сотрудника?