Немного раскрою вышеобозначенный ответ.
guides.rubyonrails.org/configuring.htmlconfig.active_record.logger accepts a logger conforming to the interface of Log4r or the default Ruby Logger class, which is then passed on to any new database connections made. You can retrieve this logger by calling logger on either an Active Record model class or an Active Record model instance. Set to nil to disable logging.
Для примера, чтобы сделать логирование SQL запросов в файл нужно прописать такую строчку, например, в config/application.rb.
config.active_record.logger = Logger.new(Rails.root.join('log', 'sql.log'))