Ошибка была в том, что на сайте эти строчки разделялись новой строчкой т.е "\n"
$proxies = file_get_contents("https://www.proxy-list.download/api/v1/get?type=http&anon=elite");
$proxiesarray = array();
$proxiesarray = explode("\n", $proxies);
echo count($proxiesarray);