Если на уровне БД, то используя триггеры можно отслеживать все изменения. Единственный минус - узнать, какой плагин отправил запрос не представляется возможным.
<form method=post action='postform.php'>
<!-- Что вы тут вставите то и сохранится, ну и вопросы выходят за грань бесплатной консультации, не находите? -->
<input name='country_id' value='42'>
</form>