Тот, который знаете. Если знаете джаву - используйте джаву, если плюсы - то плюсы. Если не знаете - то выбирайте тот, который больше нравится, интереснее или хочется изучить.
В целом же, если из требований "только под винду", то отличным решением будет C# и Net WPF/MAUI. Если же приоритет именно на минимизацию потребления ресурсов - то Qt с плюсами.
