Alexander

Для простоты разрываете link между R0 и R1. Далее смотрите есть ли анонс сети 192.168.0.0/24 сначала на R3, потом на R2, потом на R1. Исходя из полученный данных находите "проблемный" роутер и проверяете почему он не анонсирует/не принимает маршрут

Причем здесь mirror трафика, если GRE поднимается на роутерах. Если ходите dump обмена протоколов используйте debug или команды troubleshooting'a. У вас вероятно поднят DMVPN , следовательно используется протокол nhrp и есть NHS(next-hop server). В вашем случае проблема решится следующим образом:ip #nhrp map multicast [ip NHS]
То есть вам необходимо чтобы рассылка/ответ LSA отправлялись на NHS

Прежде чем решать "что ставить на доступ?" вам нужно грамотно продумать СКС. Далее правильно структурировать L1, L2, L3 топологию, определить сервисы, трафик которых будет "бегать", и из этого принимать решения.

Если помещения рядом, то тяните все провода с кабинетов в один кросс(ящик/шкаф/помещение) и железки размещаете там же.
Если от крайней розетки(хоста) до кросса более ≈80м, то сегментируете СКС и ставите дополнительный кросс(ящик/шкаф) и коммутатор

Железки покупаются исходя из того, что нужно на них накрутить. Если функционал и бегающий трафик не высоки, то ориентируетесь на удобство администрирования и цену. Любой управляемый L2 коммутатор вам подойдет. Стекирование на доступе очень специфичное решение, стоит дороже, feedback'a меньше. Делайте LACP х2/х4 на транках.
Похуже: Dlink, Qtech, Telesis
Получше: Cisco, Juniper, HP, Huawey

P.S.Абсолютно не согласен с пред.комментариями о том, что Cisco плохо, CLI это legacy, а вебморда наше все.

Согласен с предыдущим комментарием. Какая разница какая среда ПД, если ты в симуляторе это делаешь. Как вы это будите реализовывать и что использовать это вам решать. Вопрос не совсем корректный.
Для примера:
1. Соединить офисы
2. Поднять IP связность(маршрутизацию) между филиалами
3. Поставить 2 маршрутизатора. Настроить P-t-P link. Первый будет эмулировать провайдера(PE), 2 ваш (CE), в вашем цент.офисе
4. Настроить на 2 NAT, добавить default route

Оперативку на данной матери только x2(2 или 4 модуля), если поставишь 3 планки памяти будет больше, но тогда будет 1 канал. режим=производительность хуже. Камень i3 540 свободно раскачает выбранную вами видеокарту