Как связать url-адреса и twig-шаблоны в Symfony2 ?

Очень удобно использовать

php app/console router:debug

для просмотра списка всех роутов, или

php app/console router:debug [имя роута]

чтобы посмотреть к чему роут привязан.

Как добавить сущность при помощи select 2 choices?

Не соглашусь. Возьмем классический пример создания поля для тегов: в форме это строка со списком слов/выражений, разделенных запятыми. В базе каждый тег это запись в таблице тегов + запись в таблице, связывающая тег с нужной сущностью. Примерная последовательность действий:
1) Создаем новый форм тайп поля тегов, наследуемся от text или hidden (если, например, хотим юзать библиотеку для автокомплита по типу select2)
2) Создаем трансформер из строки в теги и обратно. Первый пример, что мне нашел гугл: https://github.com/c2is/BigfootCoreBundle/blob/mas...
3) В форм тайп тега в buildForm добавляем наш трансформер. Пример из того же проекта из гугла: https://github.com/c2is/BigfootCoreBundle/blob/mas...

Как сделать редирект с www на без www на фреймворке symfony2, чтобы не было циклического перенаправления?

В вики nginx есть конфиг для симфони: wiki.nginx.org/Symfony

В него же можно добавить редирект с www на без www:

server {
listen 80;
server_name www.example.com;

return 301 http://example.com$request_uri;
}

Какой ваш любимый PHP Framework?

Создатели Laravel молодцы: сделали оболочку для Symfony, которая больше всех в мире PHP похожа на Rails. Все продвинутым знакомым советую Symfony 2, а вот если программист начинающий - то в Laravel заход должен быть проще.

Как отдавать json в symfony2?

JsonResponse с версии 2.1 только, в текущей версии его еще нет. 2.1 я в продакшене не использую, пока она из беты выйдет, потом RC…